ข้าวหมากไทย

  ความแตกต่างระหว่างแป้งสาโท และ แป้งข้าวหมาก ของแป้ง ตรา "ฮ" ✍️ การแยกแยะ ลูกแป้งสาโท และ แป้งข้าวหมาก 🔵แป้งสาโท 🔴 แป้งข้าวหมาก  -หากเรามองแบบผ่านๆตา ก็คงแยกไม่ออกนะครับ ว่าลูกไหนแป้งสาโท ลูกไหนแป้งข้าวหมาก ถ้าไม่ทำเครื่องหมายบ่งชี้ไว้ - เพราะลูกแป้ง2ตัวนี้ มันมีน่าตา มุมมองภายนอกที่เหมือนกัน ดั่งฝาแฝด ทั้งขนาดก้อน และสี ของตัวลูกแป้งเอง บางเจ้าก็จะทำให้มันแตกต่างกัน อันนี้แล้วแต่สำนักลูกแป้งครับ - แต่ถ้าดูดีๆ และ สังเกตุเทียบใส่กันแล้ว มันก็มีข้อที่แตกต่าง เเละ ข้อสังเกตเบื้องต้น เพียงไม่กี่จุด ที่พอแยกแยะได้ว่า ลูกไหนคือแป้งสาโท ลูกไหนคือแป้งข้าวหมาก (กรณีไม่ทำเครื่องหมาย) - ข้อ1 👃"กลิ่น" ของลูกแป้ง  🔴 แป้งข้าวหมาก จะมีกลิ่นหอม เครื่องสมุนไพร อ่อนๆ และ มีกลิ่นคาวคล้ายไข่เหลืองๆไม่แรงมาก 🔵 แป้งสาโท จะมีกลิ่น สมุนไพร และ กลิ่นคาวๆ เหมือนไข่เหลืองที่ต้มสุกแล้ว มีกลิ่นฉุนแรงกว่ากลิ่นแป้งข้าวหมากครับ  ✔️ นี่คือแตกต่าง ข้อ1 ครับ - ข้อ2 🤹 "สี" ของลูกแป้ง 🔴 แป้งข้าวหมาก จะมีสีเหลืองอ่อนๆ โทนออกสีครีม เนื้อนวลบริสุทธิ์ผุดผ่อง 🔵 แป้งสาโท จะมีสีขาว ออกโทน

  ยีสต์ทำสาโท ยีสต์ทำสาโทสำเร็จรูป ยีสต์สำหรับทำสาโท เป็นยีสต์ที่ใช้งานเหมือนกับลูกแป้งสาโท และมีวิธีใช้เหมือนกับลูกแป้งสาโท ข้อดีของยีสต์สาโทนี้ คือใช้งานง่ายไม่ต้องบดเหมือนลูกแป้ง แค่โรยคลุกกับข้าวเหนียว หรือ ข้าว จ้าวก็ใช้ได้ และ รสชาติคงที่ไม่เปรี้ยว และ สาโทเป็นไว เหมาะสำหรับคนชอบได้กินไว วิธีการใช้งาน ยีสต์สาโท 5กรัม ต่อ ข้าวเหนียว หรือ ข้าวจ้าว1กิโล วิธีการทำเหล้าสาโทด้วยยีสต์ 1. แช่ข้าวสาร ประมาณ 4 – 6 ชั่วโมง เพื่อเตรียมนึ่ง 2. เมื่อแช่ข้าวเหนียวได้ตามเวลาที่ต้องการแล้ว จากนั้นนำ ข้าวเหนียวไปนึ่ง ให้สุก ใช้เวลานึ่ง ประมาณ 20-30 นาที  3. เมื่อข้าวสุกแล้ว นำข้าวเหนียวไปผึ่งให้เย็น แล้วนำไปล้างน้ำ และ ทำให้สะเด็ดน้ำ หรือ ข้าวสุกแล้ว นำไปล้างเลยก็ได้ (ล้างเสร็จเทใส่กรอง หรือ เทใส่กระชอน เพื่อให้สะเด็ดน้ำก่อน) 4. จากนั้น  เทผงยีสต์คลุกกันกับข้าวให้ทั่ว 5. เมื่อคลุกยีสต์ เข้ากันกับข้าวเหนียวดีแล้ว เทลงใส่ภาชนะที่เตรียมหมัก แนะเป็นถังน้ำที่มีก็อกเปิด จะสะดวกตออนเปิดดื่ม 6. จากนั้นใช้มือเกลี่ยๆ ให้ข้าวด้านบนเสมอกัน และกดๆ ไม่ต้องแน่นมาก  7. จากนั้นเติมน้ำ ลงไปเล็กน้อย พอท่วมข้าวเล็กน้

  ลาบก้อย ซอยจุ๊ ลาบก้อย ซอยจุ๊ ลาบก้อย ซอยจุ๊ เมนูฮิต อาหารจานเด็ดที่ชั่วโมงนี้ ตอนนี้ต้องยกให้ ลาบก้อยซอยจุ๊  ขึ้นชื่อว่าลาบก้อยซอยจุ๊ คงไม่มีใครไม่รู้จัก เพราะหลายคนเคยผ่านรสชาติ อาหารเมนูพวกนี้มาแล้ว หรือ บางคนอาจจะยังไม่เคยลิ้มลองแต่ก็คงเห็นผ่านสื่อหลายๆทางมาแล้ว บางคนอาจจะไม่กล้ากินเพราะว่ามันดิบ ยังไม่สุก เลยไม่กล้าลอง แต่เชื่อเถอะครับว่าใครได้ลองแล้ว ส่วนมากติดใจแน่นอน ถ้าเป็นทางอีสานบ้านผม ต้องบอกเลยว่า เนื้อเขาสดใหม่จริงๆ เพราะฆ่าเสร็จใหม่ เนื้อกำลังอุ่นๆ ก็จะไปซื้อมาทำพวกเมนูนี้เลย รสชาติเนื้อสดใหม่จะหวาน เหมาะกับการเปิบเมนูสดๆกันเลยทีเดียว ยิ่งตอนซื้อมาทำลาบก้อย ก่อนจะทำเราจะซอยจุุ๊กันก่อน ซอยจุ๊ก็คือ ปาดเนื้อหั่นเนื้อวัว เป็นชิ้นพอดีคำกิน หรือ แล้วแต่คนชอบคำเล็กคำใหญ่ และทำแจ่ว หรือ น้ำจิ้ม หรือ แจ่วเพี้ย แจ่วขม แล้วแต่คนชอบเลยครับ ซอยจุ๊ ขั้นตอนเเรก ขั้นตอนแรกก่อนจะทำเมนูอื่นๆ ก็ต้องซอยจุ๊ครับ  หั่นเนื้อวัวชิ้นพอดีคำ  ตามด้วยการทำน้ำจิ้มหรือแจ่ว 1.พริกผง 2.ผงชูรส 3.ขี้เพี้ย (ใส่ไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ) 4.บีวัว (ถ้าชอบขมก็ใส่เยอะ) 5.มะนาวสด (ใส่เล็กน้อยไม่ต้องเปรี้ยวมาก) 6.ต

วิธีทำข้าวหมาก สูตร และ อัตราส่วนผสม -แป้งข้าวหมาก1ลูก ต่อ ข้าวเหนียว 1-2กิโลกรัม 1. ขั้นตอนแรก แช่ข้าวสาร โดยใช้ข้าวเหนียวไปแช่น้ำ ประมาณ4-6ชั่วโมง (ควรใช้ข้าวเก่า เพราะจะมีน้ำตาลมาก) 2. เมื่อข้าวเหนียวที่แช่ไว้ อ่อนตัว หรือครบเวลาที่กำหนดแล้ว นำข้าวเหนียวไปนึ่ง ให้สุก 3. เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว นำข้าวเหนียวมาผึ่งให้เย็นตัวลงก่อน 4. เมื่อข้าวเหนียวเย็นตัวแล้ว นำข้าวเหนียวไปล้างน้ำ เพื่อล้างเมือกข้าวเหนียวออก ล้างจนข้าวเหนียวไม่ลื่น 5. เมื่อล้างข้าวเหนียวเสร็จแล้ว ตักข้าวเหนียวออก มาผึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อน 6. เมื่อข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำดีแล้ว ก็นำข้าวเหนียวไปใส่ภาชนะใบใหญ่ เช่น กะละมัง เพื่อที่จะคลุกลูกแป้งได้สะดวก 7. จากนั้น นำลูกแป้งข้าวหมากมาบด หรือ ตำเอาก็ได้ เพื่อให้ลูกแป้งละเอียดเป็นผง 8. เมื่อลูกแป้งละเอียดแล้ว ก็นำมาคลุกเคล้า ให้เข้ากัน (ถ้าข้าวเหนียวแห้งไปก็หยอดน้ำลงเล็กน้อย)  9. เมื่อคลุกเคล้าลูกแป้ง กับ ข้าวเหนียว เข้ากันดีแล้ว ก็ตักใส่ภาชนะ เช่น ใบตอง กระปุก ที่จัดเตรียมไว้ 10. จากนั้นก็รอสัก 3วัน ก็สามารถรับประทานได้ครับ - ข้อควรระวัง - ตอนคลุกเคล้าแป้งกับข้าวเหนียว อย่าให้ข้าวแฉ